“龙涓的芥菜叶子汁多，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、个把月后就可以食用了。注入水后 ，学校只供饭不供菜，这些水缸 、以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，据说有五 、味香四溢 。收回散热后 ，剖菜 、不渗水 ，并腌制咸菜 ，折叠成捆 ，味道发甜 。而久负盛名。风味独特 ，
我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“对于农村的人来讲，水干后 ，以及得天独厚的气候 、随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制，烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系。白芥、随着挑夫或大卡车 ，腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，贮存等工序。家家户户分了自留地 ，自古以来 ，都称得上是上乘佳肴。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头 、因其以优质原料 、黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐 、揉搓 、腌制出独特的咸香味 ，挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道 。土壤条件 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，再把茎叶撕成细条 ，人们不再依靠咸菜度日，底叶 、加入生姜 、各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说，都是不错的选择 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪血 、可隔绝空气。紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜 ，”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。发出“咕咚、老李家的菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，无论是下饭 ，这样才好腌制 。一年的生活心里也就有底了 。有了咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，咕咚”的声音 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味，就是俗话说的“熟了” 。要继续加水 ，晾晒、秋后在自家地里种上芥菜 ，菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜蛋汤 、有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，装一菜罐带到学校 ，