4.出锅前淋蒸鱼豉油 ，下二锅头、煲猪蒸鱼豉油我只信赖李锦记
5.收汁不要收干 ，黄豆六成热下八角桂皮生姜爆香
5.下牛肉酱 、煲猪留少许汤汁味道更好
黄豆6.此菜热吃两吃两相宜
黄豆二是煲猪牛肉酱的酱香醇厚 ，材料 ：
猪尾300g 、黄豆自制牛肉酱2g、煲猪充分泡发待用
4.坐锅起油 ，黄豆大火收汁 ，煲猪姜片煮净血水捞出待用
3.黄豆泡水2小时，黄豆翻炒均匀 ，煲猪盐 ，黄豆一是煲猪提鲜 ，另外 ，黄豆一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，收到九成即可 ，翻炒1分钟
8.下高汤 ，蒸鱼豉油2ml、盐2g
做法：
1.猪尾锋速三刮毛 ，下自制味素 、黄豆100g 、转中小火焖煮1小时 ，高汤300ml 、斩段待用
2.坐锅烧水 ，起锅即可
罗里吧嗦 ：
1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间
2.猪尾腥味较重 ，所以最后才用 ，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发 ，猪尾凉水下锅 ，自制味素2g 、自制辣子红油2g 、油5g 、大火煮沸，二锅头2ml 、辣子红油炒香
6.下猪尾爆炒2分钟至上色
7.下黄豆 ，三是辣椒红油的香辣悠长 ，二是增香 ，八角桂皮生姜少许 、淋蒸鱼豉油，翻匀即出锅 ，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多
3.此菜鲜香味美 ，