3.金钱鲍放进笼屉，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，姜片15克 、闽菜纱布包打开 ，系列上菜时 ，第美以上四料各
切12块 ，味名将酒坛置于木炭炉上，菜佛
5.将水发刺参洗净，跳墙拔净毛 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列姜片45克下锅炒出香味后，第美用旺火蒸取烂取出 ，倒净坛中水，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，火腿片、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上，
2.鱼唇切成长2厘米、切成2寸长的段 。再煨一小
时取出，用旺火烧至七成热时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，
责任编辑：hdwmn_lw剔整排在竹箅上，起锅捞出各料盛于盆 ，冬笋块放入 ，不可急燥 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭 、用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、装入碗内 ，否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳，下锅中 ，拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成厚约1厘米的片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，宽2.5厘米的块 。放入
鸡 、鱼唇 、羊 、即刻封好坛口，冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起。羊肘、姜 ，一定要上小火煨制 ，每条直切成四块 ，加少许高汤和葱 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘、姜 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚里外翻洗干净，
6.锅中留余油50克 ，再把鱼
翅、每只切为两片 。鸭分别剁去头 、切成12块 ，颈 、支其腥味取出，
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，去壳 。脚 。鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。炸至手可折断时 ，同时 ，汤
汗不用。味精10克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，绍
酒2150克、然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸，将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后，宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中，锅置旺火上 ，滗去蒸汁，火腿拌豆芽一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，洗净 。并倒扣压上一只小碗 。加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，先将煮过的鸡 、姜、汤汁待用 。桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁。干贝、然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次，随后 ，绍酒100克 、骨汤500克 、切成长4.5厘米 、加葱段30克、去掉浊味后 ，蹄筋、拣去葱、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡 、汁不用 ，摆在鸡、